Лагман - одно из известнейших блюд среднеазиатской кухни, представляющее собой отварную домашнюю длинную лапшу тушеное с овощами мясо в подливе. Уйгурский Лагман отличается подливой, который варится на отваре бадьяна, с добавлением имбиря, чеснока, уксуса, соевого соуса,что делает бульон немного кисловатым. В подливу так же идут такие овощи как: цукини, болгарский перец, сельдерей, пекинская капуста, лук репчатый и мясо баранины. Подается с острым соусом